L’estate è il periodo ideale per godersi un pranzo o una cena all’aperto: cosa c’è di più goloso, allora, di una grigliata o un barbecue? Perché il risultato sia ottimale e lasci tutti a bocca piena bisogna scegliere le tipologie di carne e i tagli più adatti e cucinarli nel modo giusto! Vediamo meglio come scegliere le carni ideali, ma prima facciamo una piccola differenza tra barbecue e grigliata.
Barbecue o grigliata?
La differenza fondamentale tra queste due vere e proprie arti culinarie è il tipo di cottura e, di conseguenza, il tipo di carne da utilizzare.
Barbecue: si scelgono grandi pezzi di carne da cuocere a basse temperature per un tempo lungo. Il calore è indiretto ed è fondamentale che la carne riceva anche i fumi del legno utilizzato: l’aroma affumicato è infatti una caratteristica fondamentale di questo tipo di cottura.
Grigliata: la cottura è veloce e ad alte temperature, quindi anche in questo caso si dovrà scegliere la carne più adatta, di solito in pezzi medi e piccoli. La cottura veloce è pratica, ma potrebbe lasciare la carne un po’ secca.
Scegliamo la carne!
Ora che abbiamo deciso tra il barbecue e la grigliata, passiamo alla parte golosa: la scelta della carne.
Ci concentreremo su un assortimento di manzo e maiale, carni saporite che, con la giusta cottura e accompagnate dagli aromi giusti, possono fare la differenza.
Manzo
Succoso, con un sapore intenso e un’ottima consistenza. Il manzo è una delle tipologie di carne più utilizzate in cucina, ma con il taglio giusto ogni preparazione diventa ottimale. Per una grigliata ti consigliamo di scegliere:
- la lombata
- la fiorentina
- la costata con e senza osso.
Per un ottimo barbecue:
- il brisket, un taglio di carne tipico degli Stati Uniti, che corrisponde al petto di manzo
- le costine con osso, chiamate anche beef ribs
- il controfiletto.
Maiale
Una carne che non può mai mancare quando si tratta di grill o barbecue! È saporita, golosa e molto versatile. Per la grigliata sceglieremo:
- le braciole
- le salsicce
- la pancetta
Per gustare la carne di maiale al barbecue dovremo scegliere invece carni dai tagli utilizzati poco in Italia, ma facilmente reperibili nelle nostre macellerie: uno dei nostri esperti macellai preparerà il taglio giusto e a te non resterà che gustarlo!
- le pork ribs: si tratta di un misto di spalla, che da elasticità e consistenza, e di coppa, che conferisce morbidezza e gusto grazie alla quantità di grasso che contiene
- le costine o puntine
- il guanciale
Tutto pronto!
Abbiamo scelto la carne e siamo andati al Centesimo per acquistare i tagli migliori, che provengono sempre da allevamenti selezionati per garantire la qualità del prodotto e la massima resa in cucina. Gli esperti macellai ci hanno consigliato i prodotti più adatti e abbiamo fatto una spesa conveniente, come sempre, con risparmio e qualità garantiti.
Non ci resta che prendere un ottimo olio d’oliva E.V.O., gli aromi mediterranei che troviamo nel reparto ortofrutta e delle bibite da gustare fresche.
Per accompagnare la carne, ti consigliamo di aggiungere al carrello una serie di delizie sott’olio e sottaceto, che possiamo trovare nel banco salumeria o già in vasetto: pomodori secchi, olive condite, giardiniera e tante altre verdure preparate come da tradizione.
Noi abbiamo già una gran fame!