FORMAGGIO RAGUSANO D.O.P.
Il formaggio Ragusano D.O.P. è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino.
La lavorazione di questo squisito formaggio avviene con metodi artigianali, utilizzando gli strumenti della tradizione casearia del territorio di produzione.
La stagionatura è di un minimo di 3 mesi e un massimo di 12 mesi. Al termine di questo periodo di riposo il Ragusano D.O.P., riconoscibile dalla forma a parallelepipedo, ha una crosta sottile e compatta, ed un sapore dolce e via via sempre più piacevolmente piccante a seconda del periodo di stagionatura.
Da gustare nei piatti della tradizione siciliana o semplicemente accompagnato da un buon vino rosso.
RISOTTO CON FAVE FRESCHE E RAGUSANO D.O.P.
INGREDIENTI
- 320 g di riso per risotti
- Fave fresche sbucciate
- 100 g di ricotta fresca
- 100 g di Ragusano D.O.P.
- 100 g di pomodorini datterini
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale
- Olio EVO
PREPARAZIONE
STEP 1
Tagliare la cipolla molto sottile e far appassire in padella con dell’olio EVO e mezzo bicchiere di vino bianco.
STEP 2
Aggiungere il riso, farlo tostare per meno di un minuto e aggiungere il restante vino.
STEP 3
Una volta assorbito il vino, procedere all’aggiunta del brodo vegetale per la cottura del riso.
STEP 4
Sbollentare le fave ed aggiungerle al riso via via che procede la cottura.
STEP 5
Ultimata la cottura, mantecare con il Ragusano D.O.P. e aggiungere la ricotta fresca.
STEP 6
Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a spicchi e servire!